Spruitensalade met granaatappelpitjes en geitenkaas

Bereidingsduur: 15 minuten  |   2 personen

Maaltijd

• Lunch
• Diner

Voor wie

• Vega(n)

 Ingrediënten 

• 500 gram spruitjes
• 2 grote zoete aardappel
• 3 kleuren punt paprika
• 2 bosuitjes
• 4 handen spinazie
• 100 gram geitenkaas
• 100 gram granaatappel pitjes
• 2 handjes cashewnoten (ongebranden en ongezouten)
• verse dille
• scheutje olijfolie
• 1 eetlepel mosterd
• honing
• Ketlisch zout

Bereidingswijze

1. Kook de spruitjes tot ze gaar zijn
2. Was de zoete aardappelen en snijd ze in blokjes, kook tot ze gaar zijn
3. Snijd de paprika en bosui 
4. Leg de spinazie in een mooi diep bord
5. Strooi hierover de spruitjes, de zoete aardappel
6. Strooi daaroverheen de paprika, de bosui, de granaatappel pitjes, cashewnoten en geitenkaas
7. Snijd de verse dillen en sprenkel dit over de salade
8. Maak de dressing: voeg de olijfolie, honing, zout en de mosterd samen en roer door
9. Sprenkel over de salade

Eetsmakelijk!